कोल्ड-प्रेस्ड तेल: आपकी रसोई के लिए एक स्वस्थ विकल्प
हाल के वर्षों में, कोल्ड-प्रेस्ड तेल (cold press oil)(CPO) की लोकप्रियता बढ़ रही है, और अच्छे कारणों से भी। ये तेल स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले यौगिकों से भरे हुए हैं जो हमारी भलाई के लिए कई लाभ प्रदान करते हैं। अलसी के तेल (linseed oil) से लेकर कद्दू के तेल (pumpkin oil) तक, विभिन्न प्रकार के CPO बाजार में उपलब्ध हैं, और उनकी खपत लगातार बढ़ रही है। इस लेख में, हम उनकी बढ़ती लोकप्रियता के पीछे के कारणों और हमारे स्वास्थ्य पर उनके संभावित प्रभाव का पता लगाएंगे।
कोल्ड-प्रेस्ड ऑयल (CPO) क्या हैं?
कोल्ड-प्रेस्ड तेल (cold press oil)तिलहनों या मेवों को कम तापमान पर दबाकर प्राप्त किया जाता है, जो उनके प्राकृतिक स्वाद और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले यौगिकों को संरक्षित करने में मदद करता है। पारंपरिक तरीकों के विपरीत, जिसमें उच्च गर्मी और रसायन शामिल होते हैं, कोल्ड-प्रेसिंग तेलों के पोषण मूल्य और बायोएक्टिव यौगिकों को बरकरार रखता है।.
कोल्ड-प्रेस्ड तेलों में स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले तत्त्व (compounds)
CPO की लोकप्रियता बढ़ने का एक मुख्य कारण उनमें स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले यौगिकों की प्रचुरता है। आइए इनमें से कुछ यौगिकों पर करीब से नज़र डालें:
पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) Polyunsaturated Fatty Acids (PUFA): कोल्ड-प्रेस्ड तेल (cold press oil)पीयूएफए से भरपूर होते हैं, जो आवश्यक फैटी एसिड होते हैं जिन्हें हमारा शरीर अपने आप उत्पन्न नहीं कर सकता है। ये फैटी एसिड मस्तिष्क के कार्य और हृदय स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
टोकोफ़ेरॉल(Tocopherols): विटामिन ई के रूप में भी जाना जाता है, टोकोफ़ेरॉल शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं जो हमारी कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाते हैं।
स्टेरोल्स (Sterols): स्टेरोल्स पौधे-आधारित तत्त्व (compounds) हैं जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद करते हैं।
पॉलीफेनोल्स(Polyphenols): पॉलीफेनोल्स एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जिनमें सूजन-रोधी और कैंसर-विरोधी गुण होते हैं, जो समग्र स्वास्थ्य और कल्याण में योगदान करते हैं।
कोल्ड-प्रेस्ड तेलों की तुलना
एक अध्ययन पोलिश बाजार में उपलब्ध छह लोकप्रिय CPO पर केंद्रित है: अलसी का तेल, कद्दू का तेल, दूध थीस्ल तेल, रेपसीड तेल, कैमेलिना तेल और सूरजमुखी तेल। इन तेलों का विश्लेषण उनके फैटी एसिड संरचना, टोकोफेरोल, स्टेरोल, पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच), पानी और वाष्पशील पदार्थ सामग्री के साथ-साथ उनकी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि और ऑक्सीडेटिव स्थिरता के लिए किया गया था।
परिणामों से पता चला कि विश्लेषण किए गए सभी CPO पीयूएफए से समृद्ध थे, जिसमें अलसी के तेल का प्रतिशत सबसे अधिक 68.42% था। इसके अलावा, उनमें टोकोफ़ेरॉल, स्टेरोल्स और पॉलीफेनोल्स जैसे स्वास्थ्य-लाभकारी यौगिकों की अलग-अलग मात्रा होती है, जो उन्हें आवश्यक पोषक तत्वों का मूल्यवान स्रोत बनाती है।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि और ऑक्सीडेटिव स्थिरता
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि (एए) CPO का एक आवश्यक गुण है जो हमारी कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने में मदद करता है। अध्ययन ने डीपीपीएच, एबीटीएस और एफआरएपी जैसे विभिन्न तरीकों का उपयोग करके एए को मापा। परिणामों ने संकेत दिया कि सभी जांचे गए CPO ने एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि प्रदर्शित की, जिसमें कद्दू का तेल उच्चतम मूल्य दिखा रहा है।
इसके अलावा, अध्ययन में पेरोक्साइड मान, पी-एनिसिडीन मान, एसिड मान और अशुद्धता मात्रा सहित CPO के गिरावट मापदंडों का आकलन किया गया। सौभाग्य से, ये सभी पैरामीटर कोडेक्स एलिमेंटेरियस कमीशन द्वारा अनुशंसित सुरक्षित स्तरों के भीतर रहे, जो CPO की समग्र स्थिरता और गुणवत्ता को दर्शाते हैं।
संवेदी विश्लेषण – उपभोक्ता क्या सोचते हैं?
वैज्ञानिक विश्लेषण के अलावा, अध्ययन ने CPO के संवेदी प्रोफाइल को समझने के लिए एक मात्रात्मक वर्णनात्मक विश्लेषण (क्यूडीए) भी आयोजित किया। इस विश्लेषण ने उन विशेषताओं पर विस्तृत जानकारी प्रदान की जो उपभोक्ता स्वीकार्यता और खरीद इरादे को प्रभावित करती हैं। संवेदी मूल्यांकन से पता चला कि उपभोक्ताओं ने विभिन्न CPO के अनूठे स्वादों और सुगंधों की सराहना की, जिससे वे विभिन्न पाक अनुप्रयोगों के लिए एक आकर्षक विकल्प बन गए।
निष्कर्ष के तौर पर
कोल्ड-प्रेस्ड तेल (COLD PRESS OIL)अपने स्वास्थ्यवर्धक यौगिकों और प्रभावशाली पोषण मूल्य के कारण तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। ये तेल न केवल आवश्यक फैटी एसिड से भरपूर होते हैं बल्कि एंटीऑक्सीडेंट से भी भरपूर होते हैं जो विभिन्न स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। इसके अतिरिक्त, विश्लेषण किए गए CPO की ऑक्सीडेटिव स्थिरता और संवेदी गुण उपभोक्ता उपभोग के लिए संतोषजनक साबित हुए हैं।
तो, अगली बार जब आप अपनी रसोई के लिए खाना पकाने के तेल का चयन कर रहे हों, तो कोल्ड-प्रेस्ड तेलों को शामिल करने पर विचार करें। वे न केवल आपके व्यंजनों में स्वादिष्ट स्वाद जोड़ते हैं बल्कि कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करते हैं। इन प्राकृतिक तेलों की अच्छाइयों को अपनाएं और एक स्वस्थ जीवन शैली की ओर एक कदम बढ़ाएं!
Refrence
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37513356/
DOI: 10.3390/molecules28145484
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